这道贵州风味的咸柠檬蒸排骨，以其清新独特的果酸与咸香，巧妙化解了肉类的厚重，成为夏日餐桌上令人胃口一振的家常选择。它不仅做法直接，更将风味融合的过程交给了时间与蒸汽，让寻常食材散发出不一样的魅力。
准备主要食材：肋排约一斤，洗净后斩成便于入口的小块，用清水浸泡片刻以去除血水，捞出沥干备用。核心的调味料是咸柠檬，需要一到两颗，将其切开，去核后切碎成细末。咸柠檬的咸酸风味非常浓缩，是这道菜的灵魂所在。此外还需准备少许姜末、蒜末，以及一两根新鲜小米椒切圈以增添一丝活泼的辣意，若不吃辣则可省略。
将沥干的排骨块放入大碗中，加入切碎的咸柠檬、姜蒜末、小米椒圈，再淋入约一汤匙的料酒和半汤匙的食用油。咸柠檬本身已具咸味，一般无需额外加盐，但可根据个人口味和咸柠檬的咸度，略微添加少许生抽或鱼露提鲜。将所有材料充分抓拌均匀，确保每一块排骨都裹上料汁。随后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少半个小时，若能腌制一小时以上则更佳，能让咸柠檬的风味更深层次地渗入排骨之中。
展开剩余42%腌制完成后，准备一个稍深且可耐高温蒸制的盘子，将排骨连同腌料一同平铺在盘中，尽量不要堆叠，以保证受热均匀。蒸制是关键步骤，需要在锅中烧开足量清水，水沸后，将排骨放入蒸屉，盖上锅盖，保持大火足汽蒸约二十五到三十分钟，具体时间视排骨块的大小而定，以用筷子能轻易穿透肉质为熟透标准。
当蒸汽弥漫厨房，散发出混合着柠檬清新与肉香的独特气味时，这道菜便完成了。出锅后，盘底会聚集一些鲜美的汤汁，可以略微拌匀，让排骨再蘸裹一层滋味。成品的排骨肉质软嫩脱骨，入口先感受到咸柠檬带来的柔和咸酸，咀嚼间又有肉汁的鲜甜与一丝若有若无的辣意作为回味，整体风味层次分明，清爽而不腻口，极为下饭。
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